一、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收
二、按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
三、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
四、根据季节变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。